Embedded Files
Соусы — это основа мексиканской кухни. Это не просто приправа к блюду — это сама суть многих мексиканских блюд. Лишь немногие мировые кухни подняли соусы так высоко.
Есть кое-что очень важное: перец чили. Без этого ингредиента невозможно понять мексиканские соусы. Перец чили — это душа мексиканской гастрономии. Свежие, сушеные или копченые, с семенами или без и с прожилками или без них, жареные, приготовленные на гриле, вареные или натуральные. Неважно в каком виде, но перец чили всегда будет в мексиканском соусе. Другими основными ингредиентами для приготовления мексиканских соусов являются орехи, сок цитрусовых, авокадо или уксус.
1. Пико де гайо (гребень петуха). Это нечто среднее между соусом и салатом. Он готовится из нарезанных кубиками красных помидоров, лука, перца серрано и рубленого кориандра. Все ингредиенты сырые и свежие. С небольшим количеством соли и лимона для более полного вкуса.
2. Гуакамоле. Пожалуй, самый известный мексиканский соус в мире. Откажитесь от блендера и разминайте авокадо в ручную. И обязательно добавьте хотя-бы немного чили.
3. Зеленый и красный соусы. Два очень простых соуса, наверное, самые простые из всех. Эти соусы присутствуют на столах мексиканцев каждый день. В Мексике трудно найти кафе или ресторан, где бы на столе не стояли эти 2 соуса. Один с зелеными помидорами и чили, а другой с красными помидорами и чили. Пряные, свежие, кислые и с легкой сладкой ноткой.
4. Сальса Хабанеро (произносится, как абанеро). Один из самых острых среди мексиканских соусов.
5. Соус Чамой. Приготовлен из сухофруктов, перца чили, сахара, соли и уксуса со сладким, кислым и пряным вкусом. В Мексике его можно найти в жидком, порошкообразном или в виде пастилы. В качестве соуса его употребляют в основном с фруктами и коктейлями.
6. Сальса чипотле. Имеет странный и непохожий ни на что остальное вкус. Но этот вкус надолго останется в вашей памяти. Он сделан из копченого чили чипотле, с добавлением пряного и сладкого вкусов.
7. Сальса Эльдиаблита. Отличная добавка к креветкам и рыбе.
8. Сальса морита. Соус, приготовленный из сухого и копченого халапеньо. Соус универсален, он он особенно хорошо подходит к ростбифам и свинине.
9. Сальса ранчеро. Приготавливают из красных помидор, чили, лука, чеснока, соли и оливкового масла. Сопровождает фирменный мексиканский завтрак: Huevos Rancheros.
10. Сальса молкахете. Это название, данное соусам, приготовленным из измельченных и растертых в молкахете (ступе из базальтового камня) ингредиентов. В этой посуде по-прежнему готовят лучшие соусы в Мексике, как и в доиспанские времена.
11. Самый сложный соус из всех мексиканских соусов. Для его приготовления требуется длинный список ингредиентов и мастерство. Вам будут о нем рассказывать, как о шоколадном соусе с глубоким, сладким, соленым, пряным, фруктовым, пряным вкусом, с горьким оттенком.
Report abuse